張慶祥居士撰稿
各位聽眾您好，我是張慶祥，在這卷錄音帶裡面，我要跟各位分享的主題是「飲食與健康」。
我們都知道，現在世界上號稱最先進的國家是美國，但是他們的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他們有百份之五十以上的人，是死於心臟病、高血壓、或血管方面的疾病，反觀那些貧窮落後的國家，他們這些疾病的罹患率卻非常非常的低；這個事實已經吸引了很多的科學家開始投入這方面的研究。愈來愈多的證據已經顯示，這些所謂「先進國家」的飲食習慣，根本就是一項重大的錯誤。
世上有關於這方面最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏鬆症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。各種文明病在他們的國度裡面，就像是傳染病一樣，到處在漫延！不可否認的，他們的飲食習慣，確實出了很大的問題！
過去的科學家們，以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麼樣的傷害。因此，在第二次大戰以後，大家都以為這種吃法是智慧、科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式。所以那些開發中的國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那一些不知情的父母，便開始餵食大量的肉類給他們寶貝吃。
就這樣一天天日積月累下來，這些高量肉食的人們，儘管他們的體格無比地櫆梧，肌肉無比的強健，但是，他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已經徹底變成適合各種文明病以及癌症滋長的體質了。
這也就是為什麼世界上一流的運動選手，他們的體格無比的壯碩，但是，卻很少能活過65歲的，一流的拳擊選手、相撲選手，他們也很少能夠撐過50歲的原因也是在這裡！有鑑於此，現在全世界各地已經有很多的肉食主義者，慢慢開始提升為「素食主義」或「生機主義」者了。
目前，在台灣的素食人口已經將近一百萬，並且也有些醫院為了病人的健康而全院吃素。譬如：台灣療養院、及基督教所創辦的台安醫院等等；在西德，他們有一種隨處可看得到的飲食店，叫做「雷福毛士」，這種飲食店裡面只賣素食，且全國大約有2500家的連鎖店，每家店天天都是生意興隆！這是為什麼呢？因為，有一次在德國的奧林匹克世界運動會上，贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國選手孫基忠先生，他就是一位終身的素食者。在他得到賽跑冠軍後，隨即打破了世人認為素食會造成營養不良或體力不佳的錯誤觀念，因此促使德國的素食風氣開始流行起來了。
至於在美國，素食或生機飲食運動，正在各大學裡面快速的興起，並且已經成為一種時髦的飲食習慣，許多的素食醫院，也在美國迅速的建立起來，而其中比較有名的像是紐約由傑克森醫師所創辦的療養院等都是。這種素食習慣，可以說是世上一種新興的飲食風氣。
但是很可惜到現在還有很多很多的人，受到過去錯誤教育所影響，而仍然還沈迷於那種必須吃很多肉才能夠均衡營養的陷阱裡面！因此以下我就要花一點時間，來具體說明吃肉到底會有什麼害處，並且我還要告訴你說素食到底會不會造成營養不良！
為什麼我要說，吃肉對身體會有害處呢？因為肉類其實是一項非常不衛生的食品！這怎麼說呢？主要的原因是我們現在所吃到的這些豬肉、雞肉等，都是在養殖場裡面養大的，他們在養殖的過程中，被打了許多的抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃劑、預防針等等，以及終身餵食了很多很多的化學飼料！而以上這些藥每一項都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進入市場以前，早就被這些藥給毒死了！
並且這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的餵食之後，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛德華州立大學的研究報告中顯示，比市面上所買來的蔬菜、水果的農藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外！
另外，在市面上能夠買得到的肉類之中，都含有一種毒素，叫做「皮毒」！這種毒素的發生，是由於這些動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會大量釋放出來這種毒素，而這些動物死亡後，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會完完整整的殘留在動物的血液跟肌肉裡面。不幸的是大家都認為吃血補血、吃肉補肉，因此這一些含有劇毒的血液，就被送去做豬血糕，而那些肉呢，也成了我們盤中的佳餚了。
另外，肉品進入市場之後，如果經過一兩天還賣不掉的話那麼它的顏色就會有變化，而客人也就不會買了，生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品做為防腐劑，這種防腐劑，可以讓經過三四天的肉，雖然裡面已經有一點腐爛了，味道也有一點點臭了，但是外面看起來還是很新鮮、很紅嫩！看的人也以為很好吃。
另外動物的屍體裡物啊，還有一種屍毒，這種屍毒怎麼來的呢？它是由於屍體腐敗所引起的，而且死得越久，屍毒也就愈強！譬如我們常吃的魚，多半是半年前就已經死在遠洋漁船上了！各位請想想看，好比一個人死後被冰了半年一樣，這種緩慢腐敗的屍體裡面，所蘊含的屍毒含量，真是高得令人不敢想像，而我們偏偏喜歡吃那種有一點魚腥味的魚，甚至生魚片還要帶一點血，這也算是先進的吃法嗎！
接下來，我們來談一談有關肉類中病菌和寄生蟲的問題。無論是什麼種類的肉類，它們在顯微鏡下面，你都可以看到很多的細菌和寄生蟲，可以說是萬蟲蠕動的景象，這一點跟植物是完全不同的，那又是為什麼呢？
因為在植物的細胞外面，有一個很堅硬的細胞壁，因此細菌不容易侵入，因此植物比較不容易腐敗及發臭。至於動物呢？它的細胞完全沒有細胞壁，因此任何細菌都可以很快的憑藉著這些肉本身的養分，在裡面開始快速的漫莚！你可以做個實驗，將一塊肉及一棵蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，你就可以了解我所說的道理了。三天後，那塊肉己經流膿出來了，而且裡面都是蟲，味道也很難聞，至於那一棵菜呢？它只不過是外表稍微乾一點，但是裡面依然很清脆芳香！可見得，植物確實比肉類較不易滋長細菌，當然也比較衛生。
至於寄生蟲的問題，水牛頸部的皮，幾乎都寄生旋毛蟲、黃牛的淋巴腺裡面都寄生著結核菌，豬肉和牛肉裡面都有不少的條蟲，所以根據美國醫師協會的一篇報告裡面指出，平均每六個美國人就有一個人感染旋毛蟲。而一般人所感染的條蟲病，從牛肉吃來的，居然佔百分之九十以上！還有一種霍亂菌叫做「豬虎列拉」，這種細菌是從豬的身上吃來的。
這些寄生蟲都有一個特色，就是只有肉類裡面才會有，而且要煮很久才會死，然而現在追求時髦的年青人，他們到西餐廳用餐，每個人都在比賽，看誰敢吃三分熟的牛排，然後另外一個人就說他敢吃一分熟的牛排，他們穿著高貴的西裝，吃得滿牙都是血！他們覺得，這樣比較時髦、比較先進！然而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部被活生生的吃下去，這實在是何苦呢？
接下來，我們再來談一談，有關動物疾病的問題，由於很多牲畜飼養的過程當中，有的就已經患有嚴重的癌症了，當這些牲畜宰殺之後，那一些帶著疾病的細胞，大部份都沒有被發現，而賣給了家庭主婦，煮成桌上的佳餚，然後全家人吃得津津有味；至於那些組織上有明顯的病變瘤，被屠宰場人員發現而割下來的廢肉或內臟，雖然它是被割下來了，但是多半會在私下轉手賣給商人，來換取利潤。也有的被做成飼料供應牲畜來吃，其實間接的，也等於是給人們再吃到肚子裡面去是一樣的。
也許你還記得，前不久在電視、報紙上喧騰一時的死豬肉新聞，連那種已經病死好幾天，滿身都是癌細胞和發臭的死豬，都還可以被拿去做成貢丸給人吃，那麼其他那些還未發臭的肉，就更不用說了！
在實驗室裡面，科學家把曾經患有癌症的動物的肝臟把它磨碎，然後餵給魚吃，結果這些魚幾乎都得了癌症！可見如果我們吃下這些已經發生病變的肉類，對我們的健康是多危險的事情啊！
當我們吃進一塊肉之後，不僅有可能會吃到已經產生病變的癌細胞，並且那些抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、皮毒、屍毒，以及各種細菌、旋毛蟲、條蟲，都有可能在同一個時間之內，進入到我們的胃腸裡面。所以說，如果我們錯把肉類也歸類為我們的食物的話，實在是一種極不科學、極不衛生，且長久下來會造成嚴重後果的飲食方式。這也就難怪現代人的文明病是愈來愈多了！
我們就以美國這個肉食最多的國家來說吧！現在他們每兩個人之中，就有一個人是死於心臟病、高血壓或是血管方面的疾病，十個婦人之中，就有一個人得乳癌，每20個人之中就有一個人得糖尿病，每六個人之中就有一個人得條蟲病，而那些肥胖症以及骨骼疏鬆症，就像傳染病一樣，在整個社會上到處都是！另外同樣是肉食量屬一屬二的蘇格蘭，他們的腸癌罹患率，在世界排名是第一位！可見肉食實在是一種非常不符合衛生的飲食方式。
好了，現在談到這裡你可能會問我說，小學的時候，老師就教導我們，均衡的營養要有五大類的基本食物，那就是豆類、蛋類、奶類、蔬果類、以及肉類，每一樣都應該均衡的攝取，才能獲得充分的營養！關於這一點呢，實在是當今科學史上最大、最悲哀的錯誤！因為所謂「營養均衡」的意義，並不是天底下的任何東西都要吃到，才算是營養均衡，而是該有的營養我們都不欠缺了，這樣就行了；
現在，假設我把均衡的營養，比喻成一百塊錢來說，你可以分別向五個人，每個人湊20塊，你就可以得到完整的一百塊錢，但是你也可以很輕鬆的在其他三個人或五個人身上得到100塊啊！譬如說二個25、一個50，這樣也是完整的100塊，對不對？所以呢，你大可以不必將天地間所有的東西或是五大基本食物都吃完，才算是營養均衡！為什麼呢？因為在蔬菜、水果裡面就已經全部包括人類所需要的營養了！
在美國有一位麥都果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄音帶裡面，就曾經說過，他說：「我可以向全世界任何的營養師挑戰，看看誰能夠為我設計一套以平常的蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足或是任何營養不良的菜單！」他說啊：「那是不可能的！」
台安醫院的創辦人米樂醫師他也曾經說過：「只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，那麼你所得到的營養，比你吞食任何的維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！」
一般比較講究營養的人，或是比較注重身體健康的人，他們都喜歡用肉來補充他們的營養，但是，有一個事實一直被世人所忽視，其實肉除了「磷」這一項礦物質以外，它是最欠缺礦物質的一種食物！
根據實驗報告顯示，乾豆所含的鐵質比牛肉高出三倍；碗豆、小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多；而且肉類所含的鐵質，僅僅只有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉；
現在我將肉類與植物裡面所含的鐵質狀況來做一個比較，你就能夠瞭解了；每100公克的雞肉裡面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、髮菜105。你有沒有發現到，每一樣植物裡面所含的鐵質都比肉類裡面所含的鐵質還要高！其中髮菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？
再來，我們來看一看鈣質的狀況是怎麼樣？雞肉每100公克裡面含有5毫克的鈣質、牛肉是8、豬肉12、吳郭魚30、碗豆71、香菇125、木耳207、髮菜699、紫菜呢？高達850。你看樣樣都比肉類還要高！其中紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多！
現在我們再來看看大家最關心的蛋白質問題，雞蛋12.5、豬肉14.6、牛肉18.8、吳郭魚20、雞肉21、髮菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黃豆36、豆皮51，同樣的每一樣植物裡面蛋白質含量還是比肉類高！更另人意外的是，豆皮裡面的蛋白質竟然比雞蛋高出4倍之多！過去，我們都一直認為雞蛋的蛋白質很高，實在是大出意料之外！
再來呢，我們來看一看脂肪類。脂肪它能夠給人類提供大量的熱量，所以它是一種非常重要的營養素，但是到現在為止，仍然還有很多人一直認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面沒有脂肪，所以才會造成很多人認為不吃肉是不行的，工作的時候會沒有力氣等看法，這實在是一種錯誤的觀念！
現在我們就以脂肪酸來舉例好了，脂肪酸總共有13種之多，而所有動物的油脂裡面全部加起來也不過只有六種而已，但是植物性的油脂裡面，全部都擁有！因此只要你攝取植物性的油脂，你就能夠獲得完整的脂肪酸；但是假使你只攝動物性油脂的話，那麼我可以肯定的告訢你，你一定會營養不良的！
各位朋友，綜合以上的分析，相信你現在已經瞭解，植物確實是比肉類更衛生、更安全、更有營養，這實在是無庸置疑的。
我常常碰到很多人，他們想吃素，但是擔心會營養不良；或是有一些人，他們吃素之後，他們的家人都反對，甚至鬧得不可開交！為什麼呢？因為他們的家人，擔心他們吃素之後，會因為營養不足而影響健康；也有一些父母啊！他們為了小孩的健康，拼命地不斷的尋找什麼東西是最營養的，好給他們的小孩進補進補，他們天天拼命的不斷地讓他們的小孩吃維他命丸、礦物質丸、吃很多的肉跟雞蛋！我還看過電視上報導一個十三歲的小孩意然要換肝，其原因是他的母親每天強迫他一定要吃三十粒的各種維他命藥丸！
大家想一想，你認識多少人是因為營養不足而生病的呢？你有幾個朋友是因為營養不良而住進醫院的呢？在台灣，營養不足根本就不是問題，文明病才是最大的問題所在！所以，如果我們不開始去研究肉類的毒素、病菌等問題的話，那麼我們根本就無法了解文明病的關鍵所在。
現在，在美國，每32秒鐘就有一個人心臟病發作，並且他們的減肥中心天天大排長龍，可笑的是那些貧窮落後的國家，他們卻很少發生這種病，而那些開發中的國家呢，他們卻還執迷不悟的，一步一步踏入美國的後塵，追求無知的進步，殘害他們下一代的健康！世上最可悲的事情也不過如此了！
在醫院裡面，每天都可以看到很多的人，因為心臟或是中風而被推進急診室裡，護士會緊張的從他的手腕裡面抽出一整筒的血，來為他做檢驗，正常的血液在沈澱之後，下面一半是鮮紅色，而上面一半是透明的；而這一種病人的血液幾乎都是千篇一律的，在沈澱之後，下面一半是暗紅色，而上面一半全部都是白色的油脂！這些油脂呢，濃的像是可以煮菜的豬油一樣！你想想看，這種血在血管裡面怎麼流得動呢！
醫生為了挽救他們的生命，將他們推上手術台，病人在昏迷的情況之下，被手術刀剖開胸膛，醫生在他的身體裡面尋找那些因為堵塞而膨脹了的血管，鋒利的手術刀，切開了血管，然後用夾子由冠狀動脈裡面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂，再把它拿去化驗。
這一種化驗在全世界已經做了不下300萬次上，所有的檢驗報告書都是一樣的，上面寫著死亡的原因是「飽和性脂肪酸和膽固醇！」從來沒有一篇報告的死亡原因是「小白菜和豆腐！」因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。
再接下來，我要談的是，吃肉也是一件非常不經濟，而且是一件對大自然環境會造成嚴重污染的事情，這怎麼說呢？因為，假如我們以100公斤的黃豆拿來餵豬，所能夠生產出來的豬肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！這也就是說，為了要吃肉，我們將要浪費百分之九十左右的食物。而且這也表示，如果我們要吃肉，我們必須以多出10倍的土地來耕種，才能夠獲得足夠的食物。
因此，為了獲得足夠的土地，人類就必須大量地開墾森林以及草原，把它們改變成耕地，也因此大自然的風貌就這樣被人類給破壞了；全世界每半年所消失的森林面積，比丹麥還要大，其中有八分之七的森林被摧毀，是為了要種植牧草給牲畜來吃的！森林就漸漸地縮小了，而那一些原來棲息在森林裡的野生動物，自然被逼得走投無路，甚至絕跡了。
單就美國來說，全美國所飼養的家畜總數量是他們人口的四倍，家畜糞便每年總數就高達16億噸，平均每個美國人民要分配到六仟磅。這些糞便裡面有大量的硝酸鹽、抗生素以及多種化學毒素，它們每天不斷地，大量的流入河川、湖泊以及滲入地下水，因此把人類的飲水全部給污染了，間接的又危害到人類的健康；
在一九七四年十一月的聯合國世界糧食會議上所公佈的資料，單就那一年，全球死於飢荒的人口就高達一千萬人，也就是說，每天死於飢荒的人口就有將近三萬人之多！因為本來可以養活這一些人的食物，都被拿去餵養牲畜，以便讓那些較富裕國家的人有肉可以吃！讓人餓死而養畜牲來吃，孟子所說的「率獸而食人」不正是指這個嗎！想起來實在是一件極不道德的事！
所以，各位兄弟姐妹，如果人類可以吃素的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌及癌症所侵襲，可以活的更健康、更長壽，並且我們能夠擁有更多的森林及草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野上奔馳，而我們隨時都可以喝到潔淨、無污染的水，更重要的是那一些貧窮國家飢荒的人們，他們可以獲得我們充分的支援，而遠離飢荒的夢魘！因此我們應該大力的來提倡素食運動，讓那一些過去深受錯誤科學之害的人們，能夠遠離文明病的夢魘，讓他們重新獲得自然美食的好處。
以上我花了很多的時間來說明「吃素對我們到底有什麼好處？」但是如果我們只是因為對自己有利益，才想到要去吃素的話，那麼人類也未免太自私了吧！因此以下我應該要站在動物的立場，以仁愛的角度來談一談，我們到底應不應該吃肉？看一看我們在吃肉的時候，對於那些動物朋友造成什麼樣的傷害？
也許你已經吃肉吃了幾十年了，但是你仍然不能了解，吃肉對那一些動物朋友到底造成了什麼樣的傷害？那是因為我們唯一與肉接觸的時候，都是在餐桌上！我們只知道這一塊肉會飄出陣陣的香味，我們從來沒有想過這一塊香噴噴的肉是怎麼端上桌來的！現在就讓我舉個例子來具實陳訴吧！
在一個牧場裡面，你隨處都可以看到看到很多很溫馴、可愛的小牛，你隨時也可以看到牧場的主人跟牛群相處那種非常融洽、溫馨的畫面，但是你不要被這種溫馨的畫面給騙了，因為當這些小牛們被主人給養大了之後，牠的主人就會將牠賣給商人去任人宰割！
在高級餐廳中有一道菜叫做「嫩牛肉」，這一道菜非常的有名，其出名的原因，是因為這一道菜是用很特別的方法做出來的。小牛一出生之後，就被送到僅能容身的籠子裡面，牧場主人用這種方法，使牠們根本就沒有活動的空間，這樣一來牛就不能運動，肉質才會軟！接下來再給牠們打各種的藥劑，讓牠們長得很快，因此這種肉質很軟、很多汁、很美味！因為上面殘留了很多脂肪，使顏色看來比較淡，狡滑的生意人就說這種淡色的肉吃了對身體特別有好處，因此我們就花了大把的鈔票把牠買來吃，想想這實在是很殘忍也很笨！
至於豬跟雞牠們都有很親蜜的家庭生活，他們原本都是生活在農村的廣大土地上，逍遙自在的過日子，母豬帶小豬在地上不停的打滾、母雞帶著小雞在地上啄來啄去，一幅天倫之樂的畫面！牠們原本是人類最親近的朋友，但不幸的，牠們現在已經變成了經濟動物，我們常以一句「它們是要養來吃的」為理由，來支持我們以各種殘酷的手段來對待牠們！
我們可以在電視上報章雜誌上，大談特談我們應該要如何的愛護動物，對動物要如何的付出愛心，但是奇怪的是，這種愛心在牠們身上根本就不存在，只因為我們稱牠們是「經濟動物」！為了提高效率，農夫必須在有限的空間裡面，擠進最多的豬或雞，使得牠們就根本不可能有家庭生活，現在雞在籠子裡面想要動一下都很難，但很自然地，牠們會用爪子在籠子裡面耙來耙去，並且用雞啄互相啄來啄去，於是乎，農夫乾脆就把雞啄給剪掉一部份，避免雞隻會因為受傷而感染細菌，使他們減少利潤。
為了讓人們吃到特殊風味的鴨肉，有一些鴨子牠們的命運更是坎坷，牠們的雙掌會被釘在地板上，使牠們不能活動，接下來，再給牠們打很多的藥劑，這樣就會長得很快，肉會很軟、很好吃，牠們從來沒有見過陽光，沒有享受過什麼家庭生活，更不知道什麼叫做走路，牠們每天一再地被強迫打抗生素、荷爾蒙以及各種預防針，牠們在被送進屠宰場之前，牠們的一生幾乎天天都在被下毒、都在被虐待，牠們甚至連吸到一口新鮮空氣的機會都沒有！
這一些牲畜，一天天的長大，當牠成熟之後，也就是牠們生命將要結束的時候了，牠們會被餵完一生中最後的一餐，以便增加重量，接著牠們會被一一的過磅，等牠們的主人數完鈔票之後，牠們會一隻隻的被抬上卡車，牠們已經感覺到死神將要降臨了，身體不停地顫抖、嘶聲力竭的哀嚎著！尤其是牛，牠們會不自主的開始落下眼淚來，但是根本就不會有人同情牠們，車子飛奔在公路上，很快的牠們會被送到他們生命的最後一站——「屠宰場」！
在你的印象裡面，也許你只是認為屠宰場就是一個把動物變成肉的地方！但是如果你有機會到這一個人間地獄去走一趟的話，你可能會大驚失色，為那一些動物朋友傷心落淚！
過去有一個記者，名叫韓世子，他曾聽人家說過屠宰場的種種殘酷情況，但是他從來沒有親眼見過，於是有一次為了提昇新聞效果，他想要報導屠宰場裡真實的情形，因此他託了很多人輾轉引進，才能夠進入某一個屠宰場裡面，並且親眼目睹了整個屠宰場的作業情況。以下就是他的實況報導：
「剛進入那一棟建築物的時候，感覺還算寬敞，我由前門進人，中間是一個很大的天井，左邊幾間是個殺豬的地方，右邊是殺羊的地方，而右邊再前面一點是殺牛的地方。這裡白天殺黃牛，夜裡殺水牛，豬也是在晚上殺的。我剛到的時候呢，剛好有一批豬從外面運到，牠們被拖入豬欄裡面，那種嚎叫的淒慘聲音，實在是令我不忍聽聞。
那天剛好是陰天，格外令我覺得淒涼，我再向右邊看去，滿地都是正在滲血的羊頭以及牠們的內臟。我排徊在天井邊，呆立了很久，一步也移不開！最後我還鼓起了氣，向殺羊的地方走過去，我看到了一桶又一桶的羊血，還微微的散發著熱氣，隻隻沒有頭的羊，陳屍在自己的血堆裡面！還有幾隻沒有頭的羊，正在架子上剝皮，我硬著頭皮穿過滿地都是羊頭以及內臟，腥臭沖天的一條血路，走到屠牛場的前面，裡面有二三十個屠夫，個個手拿一尺長尖刀，雙腳踏在滿地的鮮血中工作，地上有三四個人正合力在剝一隻牛的皮，有的正在剖開牛的胸腔，也有正在挖五臟，有的正在用鋸子鋸開牛的肋骨，有的正在用斧頭砍斷牛的脖子！我向裡面看去，還有三隻活牛，熱淚不斷地從眼睛裡面流出來，癡癡的站在那兒，看著牠的同類一一地倒泊在血泊之中！
其中有一隻，他的雙腿不停地在顫抖，似乎好像快站不住腳了，那種哀淒、恐慌的神情，實在是我一生中僅見的！很快地有人走進來，將其中的一隻牛牽到比較寬敞的地方，兩三個屠夫將牛的頭合力慢慢地抬起來，另外一個人由後面用一支很大的鐵鎚向牛的額頭上，「碰」一下的錘下去，那一隻牛馬上倒在地上，另一個人拿著一枝長長的尖刀，用力的往心臟直刺進去，並且很使勁地在牛的心臟裡面轉了兩三轉，鮮血馬上直噴出來，屠夫用桶子接滿了兩三桶！這時候那隻牛的四隻腳還在不斷地抽搐，兩隻眼睛瞪的大大的，嘴巴還呼呼作響！
接著就有人走過來，他們開始用刀子剖開牛的胸膛，牛的腸子、內臟流得滿地都是，鋸子、斧頭根本就不留情的，開始支解這一隻還在呼吸及抽搐的身體！牠先失去了內臟，又失去了頭，接著又失去了腿，牠的身體就在我眼前被節節支解著！而此時另外一隻熱淚盈眶的牛又被拖了進來，牠全身顫抖地步上死刑台，我再也壓抑不住我內心的情緒，飛似地往外奔跑，連頭都不敢回！
此事過了好久好久，那些殘酷的景象，仍然一幕幕地在我夢中浮現！讓我在夢中醒！我常常在想，我們人類的文明到底是建築在什麼樣的基礎上面啊？只是為了吃！我們竟然將這一種大不仁、大不義的殘酷行為，加諸在那一些溫馴而毫無抵抗力的朋友身上，自命為文明的人類啊！我們是應該感到光榮呢？還是感到羞恥呢？」以上就是韓世子先生所親眼目睹牛羊被屠宰、冤枉慘死的實況。
各位朋友，生靈無數啊！何止是牛羊被宰殺的時候才有痛苦呢！殺鰻魚的時候，即使你將牠的內臟全部挖出來，牠仍然不斷的掙扎游動，跟活的時候沒有兩樣，就算是你把牠砍成一節一節的，牠仍然能寸寸跳動！
在煮鱔魚的時候，剛剛把牠放入滾沸的湯鍋裡面，牠便會極力跳動，衝得鍋蓋鏗鏗作響，聲音非常淒慘！令人動容！
當人們活殺螃蟹的時候，我們的刀子一落將蟹身劈成兩半，但是牠的蟹鉗仍然緊緊地抱住我們的鋼刀不放，憤恨的表情，表露無遺！
田蛙被宰殺的時候，雖然牠的頭已經被斬落，不知飛到那裡去了，但是牠仍然會不時地用手去觸摸牠的頭部，好像要向我們要回牠的頭一般！那種驚慌憤恨之情，看了直想落淚啊！
有一種花盧魚，牠的耐性最久，當湯鍋正在慢慢加熱的時候，牠往往還能在裡面用眼睛望著鍋外，勉強的扭動著身體，孤苦無助的在裡面不斷的游動，如此情景叫我們怎麼忍心吞的下去呢﹖！
相信各位一定聽過「活魚三吃」，其中有一道菜是這樣做的，廚師用濕毛巾包住活魚的頭部，然後將牠的身體滲入油鍋裡面把牠炸熟，發出香味後再淋上一些調味料，趁它還沒死前馬上端上餐桌！當服務生把濕毛巾打開的時候，這一條魚的嘴還能夠一張一合，眼珠也還能夠不停的轉動！商人們以這種手段來表示魚還很新鮮！而那些俊男美女們，個個搶著一雙筷子，品嚐最時髦的佳餚，分屍而食啊！想想世上最大的仇恨也不過如此！
還有一道菜叫做「三叫鼠」，就是把今天剛出生的小老鼠用筷子夾起來，牠會叫一聲，沾調味料的時候，牠還會叫一聲，咬下去的那一剎那，牠會淒慘的叫出牠一生中最後的一聲！當他滑進食道裡面的時候，牠仍然還在蠕動！而吃它的高級人類呢，正閉著眼睛，舔著舌頭回味著這一道人間極品！這一條還沒看到太陽的無辜小生命，就這樣三叫而死了！
還有一道烤鴨名菜，是將鴨子關在鐵籠裡面，下面用火慢慢加熱，這一隻鴨子踏在愈來愈燙的鐵皮上面，牠便會不停的在上面走動，當牠走得汗流滿身，口乾舌躁的時候，牠便會去喝放在旁邊的一碗調味湯，然而這碗調味湯很辣、很鹹，牠愈喝愈渴、愈渴愈喝！一直喝到全身流出來的汗都充滿了調味料的味道之時，牠便會不支倒地！商人們便把它拿去烤來給食客們吃！可憐這隻鴨子牠就這樣被虐待到死，而那些慕名而來的食客，他們只管餐桌上的烤鴨香不香，他們那裡會知道這隻鴨子是怎麼來的呢﹖！
所謂的「生吃猴腦」呢，就是將一隻活潑亂跳的猴子，把牠鎖在一張特製餐桌的正中央，使牠的頭蓋骨剛好露出桌面，服務生拿著特製的工具走過來，他受過訓練的動作，以及鋒利的工具，非常優雅的將猴子的頭蓋骨慢慢地鋸開，可憐這隻猴兒在下面不停的抽搐顫抖、掙扎，一隻亮晶晶的高級鎯頭輕輕的一敲，頭蓋骨掉了下來，鮮嫩的猴腦馬上浮現在食客們的眼前，那些迫不急待的高雅的紳士淑女們，個個拿出特製的調羹，往猴腦就這樣的挖下去，食客們的讚嘆聲、談笑聲此起彼落，而那隻猴兒也以著最悽厲的哀嚎聲與他們互相呼應，牠的眼睛往上翻、全身抽搐著，使得整張桌子都震動起來，這更觸動了食客們激昂的情緒，調羹聲、讚美聲此起彼落，人世間最狠毒的謀殺案，正在高級餐桌上上演著！
各位朋友，聽到這兒，也許你會跟我一樣，說吃這一些東西的人實在是太殘忍了，他們何必如此呢﹖！但是回想一下我們的行徑跟他們又有什麼兩樣呢﹖差別只是他們在生吞活吃，而我們是先藉由別人的手，把牠們凌虐致死，把牠們開腸破肚，把牠們剝皮抽筋，把牠們割肝取肺，把牠們斬頭斷腳，把牠們流血取髓，把牠們分屍包裝，然後我們再穿著高雅的，在超級市場裡面，神情自然優雅的盡情去挑選那一些分裝在塑膠帶裡面，乾乾淨淨、不會流血、不會呼吸、不會走路、也不會顫抖的高級肉塊！
回家之後，我們把牠大卸八塊，把牠們合味調羹，把牠們油炸鼎煎，在香噴噴的氣味助長下，把牠端上桌面。然後我們充滿愛心的大呼小叫：「大毛、二毛、小明、小華吃飯了，媽媽今天呢幫你們煮了好多好好吃的菜喔！你們看有雞肉、有豬肉、有魚、有蝦，你們要多吃一點，以後才會聰明，身體才會像爸爸一樣強壯喔！」
於是乎呢，這些曾經受過極刑的死屍，離開了刀和鼎的虐待，登入了我們的宴席，而我們這些沒頭沒腦的紳士、太太及小孩們，全家非常和樂的一起唱起祈禱的歌來了：「主呀！你是萬能的神，感謝您賜給我們這麼豐盛的食物，我們將終身為您服務，並且奉行您的旨意，愛護世上所有的人們，甚至是動物，求主賜福給我們！」然後那一些動物朋友們，很高尚的被埋葬在各位紳士、太太、淑女、小孩們的肚子裡面！吃的人滿足了口慾，而死的呢！真是有冤難伸！
我們那些四隻腳的朋友們，與我們無冤無仇，各位想想看，我們到底比那些生吞活吃的人好到那裡去呢！所不同的只是我們先藉由別人的手來殺牠們，以及我們找到一個很好的理由，那就是為了小孩子的健康；沒有錯，天下父母心，但是那一隻動物沒有父母呢！
古代有一個學士，叫做周裕家，有一天他在煮鱔魚，煮好之後他打開鍋蓋一看，很驚奇的發現到，這一隻鱔魚的頭和尾，都在水的下面被煮熟煮爛了，而牠的肚子卻像橋一樣翹在水上，死狀非常奇特，他很好奇就將這一隻鱔魚拿起來，把牠的肚子剖開來看一看，結果發現呀，這鱔魚的肚子裡面，滿滿的都是魚卵，這隻鱔魚竟然為了保護牠的子女，寧可頭尾被烹煮，至死都不忘要保護牠的子女，這一種偉大的天性，真是令人聽了都要鼻酸呀！
也許各位還不知道，小烏魚的母親，在生出很多的小烏魚後呢，因為耗用了太多元氣，所以呀牠的雙眼會失眼，小烏魚出生後跟隨在失明的母親身旁非常地傷心，牠們為了要讓母親早日恢復健康，所以牠們就趁著母親還看不到東西的時候，一隻一隻游入母親的口中，牠的母親以為這是別的魚類，就把牠們給吃掉了！等到牠們的母親因為獲得很多的元氣，兩眼漸漸就復明了，當牠看到牠所吃的竟然都是自己的親身子女，傷心欲絕而停止繼續吞食！這種母子情深真令人非常感動！
其實，在動物的世界裡面呢，牠們的母子情深跟人類是完全沒有兩樣的，我們愛我們的小孩，難道不能夠將心比心嗎？為什麼我們要為一點點的口慾，或為了所謂的營養素，而造成動物朋友們的骨肉分離呢﹖！
我們都知道說用魚勾去銼魚，是非常殘忍的行為，我們也知道為了一點小小的利益，去割下犀牛的角、割下大象的牙，讓牠們垂垂死去，這是很殘忍的行為，但是為什麼，我們不能夠知道，吃掉桌上的肉也是非常殘忍的行為呢！我們是怎麼想的呢﹖
全世界的保育團體他們都知道要保護鯨魚、保護海豚、保護各種的野生動物，他們不斷的召開記者會、以最嚴厲的言辭來指責各種虐待動物的行為，因為他們認為這是非常殘忍的事情，對於他們這一種的作為，我真是感到非常的敬佩！但是我真是不了解，當他們進入餐廳，桌上卻擺滿了各種的雞、鴨、魚、肉，當他們用刀子用叉子切開盤中的肉塊時，當他們用雙手撕開那些動物的屍體時，他們卻絲毫沒有感覺到這也是動物呀！那如果你問他們說為什麼，他們會說，因為那些是經濟動物！這麼說來，宰殺野生動物叫做殘忍，而宰殺經濟動物就不是殘忍了，難道經濟動物就不是一條命嗎！你認為這一種邏輯說的過去嗎！難道野生動物被殺的時候會痛，而經濟動物被殺的時候就不會痛嗎﹖或是說殺掉那一些數目較少的動物，叫做殘忍，至於那些數目很多的動物，就算我們殺掉再多也不能算是殘忍，是這樣嗎！我真是搞不懂，這是哪門的邏輯呀！我也搞不得人類的愛心到底是建立在什麼基礎上面啊！是在數目上面嗎？這種道理、這種愛心，恐怕連我那個只有五歲大的小孩，我都說服不了的！
一年前我的女兒只有四歲，有一天我們在看一本介紹動物的書，其中有一頁是在介紹野生動物的，我就問他說野生動物可不可愛﹖他說：「好可愛！」我又說「牠們很好吃喔！」我們把牠殺來吃好不好呢？她很生氣的說「不好！爸爸你好壞！」我又翻到另外一頁，是在介紹家畜的，我問他說「小豬可不可愛呢？」他說「很可愛啊！」那我又問他說「可是牠很好吃耶，我們把牠煮來吃好不好？」她馬上又很生氣的說「不好！爸爸你怎麼那麼壞呀？」我問「為什麼呢？」她說「因為牠們好可憐呀！」我說「可是牠們是我們養大的呀！」她問我「為什麼我們養大的還忍心吃牠呢？」對呀！為什麼呢﹖各位朋友，這種道理連四歲大的小女孩都懂，可是為什麼連四歲大的小孩都騙不過的道理，卻能夠欺騙全世界數以億計的大人們這麼久呢﹖！真是令人難以理解呀！
接下來，我要花一點時間，針對一些素食運動中常見的問題加以說明：
你常會聽到有人說：心好就好了何必吃素？但是各位朋友要想想，心好要不要有條件呢？古聖人說殺盜淫妄酒都戒除才叫心好，殺其身食其肉，又面不改色，怎能叫心好呢？
又有人說：素食會營養失衡、會沒有力氣，但是奧林匹克馬拉松冠軍孫基忠先生他終身吃素，社會上有無數的人正在吃素，你看到吃肉的人都健康無比，而吃素的人都弱不禁風嗎？
再說，動物裡面像大象、牛、馬，牠們全部都吃素，牠們不但沒有營養不良，而且體格壯碩。現在的科學也己經証明肉類裡面所有的營養，在植物裡面通通都有，而且更衛生。況且動物身上的營養從那裡來的呢？還不是從植物裡面吃來的，對不對？
也有人說，如果大家都吃素的話，那雞鴨會太多呀，生態平衡會破壞掉呀！但是蜈蚣、蜘蛛我們也不曾吃過，我們也不曾見過滿坑滿谷的蜈蚣和蜘蛛呀！為什麼我們不怕蜈蚣、蜘蛛會太多，而特別只擔心桌上的雞、鴨會太多呢？
也有人說，這些雞鴨是我們養大的呀！但是兒女也是養大的，我們就知道要疼他，家裡的小狗也是被養大的，我們也知道要愛牠，雞鴨被人們養大，我們卻要吃他，到底人類的愛心是建立在什麼基礎之上呢？
又有人舉孟子的言論說「天下萬物皆備於我」，照這樣說來，我們應該什麼東西都可以吃才對呀！話雖如此，但也不表示任何東西都往嘴巴裡塞才叫做「皆備於我」吧！況且這句話本來的全文是說：「天下萬物皆備於我，反身而誠，樂莫大焉。」意思是說，修身要往內追尋就夠了，不必往外求的，而您竟然把這句話給斷章取義了！
也有人說「酒肉穿腸過呀，我佛心中坐，修行人的最高境界應該是沒有分別心才對，所以呀，我們應該把肉當成菜一樣吃下去，這樣才有程度！」這個話聽起來好像很有程度，可是我們真的可以沒有區別心的吃下任何東西嗎？要不要我拿個您肯定吃不下的東西給您試試呀！到時您恐怕還是要有所取捨的！
又有人說「五教聖人也沒有說一定要吃素呀！」這個話聽起來好像學問很淵博，但是人生在世，只要合理的事情，就應該趕快去做，跟五教聖人有沒有講，又有什麼關係呢？況且五教聖人沒有硬性規定說一定要吃素，一定有他的苦衷，因為人類的口慾己經很深了，如果他們硬性規定要吃素的話，一定有更多的人為了要吃肉，而放棄了信仰，他們會為了肉而不要耶穌、不要佛祖了，你信不信呢？
所以每個聖人每次講到這個問題的時候，都不得已只好語焉不詳、模稜兩可了，譬如佛經上面所說的，要戒殺。然後又說，可以先吃早齋。所以有一些人會說，佛陀沒有硬性規定一定要吃素，只要吃早齋就可以了。這一句話，如果比較有心的人他就會注意到，要戒殺這個問題，以及佛陀慢慢的引導人要吃素的苦心啊！好比如我們勸一個人戒煙一樣，你可以跟他講說，你先學習早上不要抽煙，但是我們的意思絕對不是說：你早上不要抽下午可以多抽一點，對不對？
讓我們來看看佛經中一些有關的記載：
迦葉問佛：云何如來不聽食肉？
佛言：夫食肉者，斷大慈種．
迦葉又問：何故先聽食三種淨肉乃至九種淨肉？（註：不見為我殺，，不聞為我殺，不疑為
我殺為三淨肉。另加自死，鳥殘，不為己殺，生朝不畏湯火而熟，不期遇，前已殺為九種淨肉。）
佛告迦葉：是因事漸次而制，當知即是現斷肉義．
佛言：迦葉．我從今已制諸弟子不得復食一切肉也．
佛言：凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺同罪．
未來世，有愚癡人，妄說毘尼（佛法），壞亂正法。誹謗於我，言聽食肉，亦自曾食！今此經中，自死他殺，凡是肉者，一切惡斷，若有癡人，謗言如來聽許食肉，當知是人．惡業所纏，必當永墮不饒益處。
由以上證據，可以證明如來佛禁止教徒食肉的決心，某些現代高僧提倡可以葷食修行的說法，實已完全違背如來佛的宗旨了！
再譬如舊約聖經上面「上帝」曾經說過：「凡天下間所有活著的動物都可以做為你們的食物，這一切，我都賜給你們，如同蔬菜一樣。唯獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可以吃。」各位想想看，天底下要去哪裡找沒有血的肉呢？除非你用黃豆去做，對不對？
在論語裡面也有一段話說：「子所慎齋戰疾！」說孔子最戒慎的就是齋，也就是吃素了。又有另一段說：「魚餒而肉敗不食、色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食、不得其醬不食。」從這一些話聽起來呢，你會感覺到孔子好像有吃肉，又好像沒有吃肉，不然就是認為孔子怎麼吃肉吃得這麼挑剔呀！其實這正是孔子平時想盡辦法、想盡理由拒絕吃肉的種種藉口啊！不相信的話，你可以試著煮一盤合乎孔子所要求的肉出來看看，又要新鮮、色澤又要好看、聞起來又要沒有腥味，還要找到最適合這個東西的烹飪方法，還要符合時節，最困難的是，煮好之後這肉要像豆干一樣方方正正的，不然他還不吃呢！再來沾的佐料，還要符合孔子的口味！只要煮過飯的人都知道，這一盤菜根本就煮不出來，因為不論你煮得多好吃，他都可以隨便找個藉口就不吃了，這不是暗示我們說要吃素，那是什麼呢？
聖人要教導我們這些口慾太深的人們，就好像是手上抓著一隻鳥一樣，抓太緊呢怕把牠給掐死了，抓太鬆呢又怕牠給飛走了，所以才不得不出此模菱兩可的下策啊！難道我們不能體會一下聖人的苦心嗎？
再說應不應該吃肉的問題，我們應該從衛生、營養、以及從人道這方面來討論才對，我們何必去誤解聖人的意思來支持我們的口慾呢？對不對！我不知道為什麼全世界有那麼多的人，願意花很多時間去尋找聖人沒有說不能吃肉這些模稜兩可的証據，但是我只相信一個事實，那就是從來沒有一個聖人說不能吃素，並且呢還不斷的誘導我們吃素，只有這一點是可以肯定的！
另外也有人說：大家都說吃肉是殺生，是非常殘忍的事，但是吃植物不也是一樣是殺生是殘忍的！那為什麼獨獨的保護動物而去殘害植物呢？乾脆我兩種都吃以示公平好了。如果你回答說，因為動物牠會痛呀！他會說：那你怎麼知道植物不會痛呢？這個問題困擾著很多很多人，但是請靜下來想想，用一把剪刀，剪掉你的指甲跟剪斷一根手指的感覺一樣嗎？植物猶如我們的指甲、頭髮一般，雖能成長但沒有知覺，動物猶如我們的手指一樣有血又有肉啊！想像一下被剪掉一根手指的痛楚，或許能令我們深刻的感受到，那些動物朋友們上刀山下油鍋的哀號與顫抖吧！
當然，我們也常常用一些模稜兩可的理由來阻礙自己吃素的決心，例如：一切隨緣啦、方便第一啦、不要為了自己造成他人不便啦、會影響應酬啦、或是吃牠們還可以幫牠們超生啦…等等的理由，但人們應該把自己的方便，建築在動物朋友的鮮血淋漓之上嗎？
況且，假如一個人吃素的話呢，他的一生可以拯救四十三隻豬、一千一百零七隻雞、三隻羊、十一隻牛、四十五隻火雞，以及成千上萬的魚蝦，吃素能發揮這麼大的功能，你曾想過嗎？
現在全球有七十億人口，每一個人的口腹之慾是如此之深，所以在這個世界上，每到天將亮的時候，就有無數的屠夫，手拿利刃磨加鑊鑊，剎那間這世界上數億的生靈身首異處，牠們的屍首堆起來比泰山還要高、牠們的血匯集起來比洞庭湖還要深，牠們的慘叫聲如雷霆地在各地怒吼，牠們的顫抖憾動著整個大地！
想想這些你在超級市場所看不到的畫面，也許您很快就能瞭解，為什麼我要花這麼多的時間，大力的來推廣素食運動，因為它不僅可以讓我們生活得更健康、更祥和，也讓這個世界充滿更多的溫暖與陽光。只要我們口下留情，就能讓那些動物朋友們遠離冰冷的屠刀刺入牠們的胸膛！
最後，如果您希望複製這卷錄音帶，給您的親友聽聞，這是我衷心願意的。我願意將版權與任何願意推廣的人分享，但我堅決反對您將這卷錄音帶的內容，拿來做為謀利的工具。若是您希望贊助這卷錄音帶的製作，以便推廣素食運動給社會大眾，我們的劃撥帳號是19882926，戶名是社團法人台北縣達觀靜禪協會。我們的電話是(02)22174564。
感謝贊助這項素食運動的所有大德，也謝謝您的傾聽，謝謝！